Seitan Bourguignon

Seitan-Bourguignon

Het was een plantaardige kerst dit jaar met deze Seitan Bourguignon. Tijdens de food film ‘Julie and Julia’ leerde ik de beroemde Franse stoofschotel boeuf bourguignon van Julia Child kennen. Toen ik erachter kwam dat Martha Steward een plantaardige versie stap-voor-stap in een filmpje voordeed, leek dit mij het perfecte hoofdgerecht voor mijn vegetarische en zelfs veganistische kerstdiner.

Seitan Bourguignon

• 3-4 wortels
• 250g champignons
• 4-5 sjalotjes
• 5 knoflookteentjes
• 3 el zilveruitjes (uit glas)
• 0,5 L volle, rode wijn
• 2 potjes biologische seitan (Vetara, á 330g uitlekgewicht)
• Bouillonpoeder (genoeg voor 250ml bouillon)
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 laurierbladeren
• klein bosje platte peterselie
• 1 el gedroogde tijm
• 30g plantaardige (bak)boter (bijv. Alpro)
• 40g bloem
• Peper en zout

Snijd de wortels in schuine plakken, snipper de sjalotjes en de knoflooktenen. Halveer de champignons. Breng de wijn aan de kook met 250ml bouillon en voeg alle groenten toe. Hak ook de helft van de peterselie en voeg toe. Laat koken totdat de wortels zacht zijn en zeef de groenten eruit en vang het kookvocht op. Laat in een nieuwe pan de plantaardige boter smelten en roer de bloem erdoor. Laat even pruttelen terwijl je goed roert. Voeg nu beetje bij beetje het kookvocht toe, totdat je alles toe hebt gevoegd. Je hebt nu een gebonden saus en je kunt de groenten weer toevoegen. Spoel de seitan af en laat uitlekken. Voeg  nu ook de seitan toe en laat de stoofschotel nog 10 minuten doorkoken, zodat de smaak ook door de seitan trekt. Breng het geheel verder op smaak met peper en zout en strooi en wat verse, gehakte peterselie erover. Serveer de seitan met aardappelkroketjes en gestoofde witlof.

Veganistisch recept
Voor 4 personen
Duurt ongeveer 60 minuten

About the author

Leonie

Benieuwd wie al dit lekkers kookt, fotografeert, beschrijft en wie die leuke reisjes maakt? Nou, dat ben ik! Ik ben Leonie, eind twintig, Limburgse, foodie, vegetariër, tekstschrijver, stille ecowarrior, citytripper en gek op lezen. Neus lekker rond!

Leave a comment: